Fall Ferments on farm workshop

Efterårsworkshop i fermentering for begyndere - 4-5 timer hands-on på Klippingegård.

Workshoppen ledes af landmand og kok Scott Chancellor, der har over 10 års erfaring fra professionelle køkkener og landbrug - herunder A.O.C., Amass og Relae. Dagen kombinerer praktisk arbejde med forståelse for de levende processer bag fermenteret mad: saltprocenter, vilde kulturer, hygiejne, tid og smagsudvikling.

Vi arbejder med klassisk sauerkraut og grundprincipperne i saltfermentering, kimchi inspireret af traditionelle metoder, naturligt fermenterede hot sauces, vand- og mælkekefir samt kombucha - herunder pleje af SCOBY og første og anden fermentering. Alle deltagere tager egne fermenter med hjem sammen med opskrifter og vejledning.

Midtvejs serveres en sæsonbaseret frokost med fermenterede elementer. Drikkevarer - herunder husets egne fermenter - er inkluderet under hele workshoppen.

Ingen erfaring er nødvendig.