Fall Ferments on Farm Workshop

Herbst-Fermentations-Workshop für Anfänger - 4-5 Stunden praktisches Lernen auf Klippingegård.

Der Workshop wird von Landwirt und Koch Scott Chancellor geleitet, der über 10 Jahre Erfahrung aus professionellen Küchen und Landwirtschaft mitbringt, darunter A.O.C., Amass und Relae. Der Tag verbindet praktische Arbeit mit dem Verständnis der lebenden Prozesse hinter fermentierter Nahrung: Salzanteile, Wildkulturen, Hygiene, Timing und Geschmacksentwicklung.

Sie arbeiten mit klassischem Sauerkraut und den Grundlagen der Salzfermentation, Kimchi inspiriert von traditionellen Methoden, natürlich fermentierte Scharfsaucen, Wasser- und Milchkefir sowie Kombucha - einschließlich SCOBY-Pflege und erster und zweiter Gärung. Alle Teilnehmer nehmen ihre eigenen Fermente mit Rezepten und Anleitung mit nach Hause.

Mittagessen mit saisonalen fermentierten Elementen wird in der Mitte des Workshops serviert. Getränke - einschließlich der eigenen Fermente des Hofes - sind während des gesamten Workshops enthalten.

Keine Vorkenntnisse erforderlich.