Удовольствие и нейрогастрономия

Почему запах свежеиспечённого хлеба вызывает поток воспоминаний? Почему у нас текут слюнки при виде лимона, прежде чем мы его попробуем? И почему приём пищи воздействует на наш организм как нечто большее, чем просто питание?

Доктор Александр Вик Фьельдстад, врач и исследователь обоняния из Орхусского университета, и шеф-повар Расмус Бредаль исследуют вкус, запах и нейрогастрономию через научные исследования и гастрономическую практику. Вкус - это гораздо больше, чем то, что регистрирует язык. Он формируется запахом, зрением, звуком, текстурой, памятью, ожиданиями и контекстом, в котором мы едим. Беседа затрагивает вопросы о том, почему одно и то же блюдо может иметь разный вкус в зависимости от настроения и компании, что происходит, когда наше обоняние или вкус изменяются или исчезают, и как знание о работе мозга можно использовать для создания блюд, пробуждающих любопытство.

Беседу модерирует научный журналист Лине Фриис Фредериксен и она является частью фестиваля знаний Hearts & Minds Народного университета.

Место: Рампен