Genuss und Neurogastronomie

Warum weckt der Duft von frisch gebackenem Brot eine Flut von Erinnerungen? Warum läuft uns das Wasser im Mund zusammen, wenn wir eine Zitrone sehen, bevor wir sie gekostet haben? Und warum wirkt sich eine Mahlzeit auf unseren Körper aus als mehr als nur Ernährung?

Dr. Alexander Wieck Fjældstad, Arzt und Geruchsforscher der Universität Aarhus, und Koch Rasmus Bredahl erforschen Geschmack, Geruch und Neurogastronomie durch Forschung und gastronomische Praxis. Geschmack ist weit mehr als das, was die Zunge registriert - er wird durch Geruch, Sicht, Klang, Textur, Erinnerung, Erwartungen und den Kontext, in dem wir essen, geprägt. Das Gespräch behandelt unter anderem, warum das gleiche Gericht je nach Stimmung und Gesellschaft unterschiedlich schmecken kann, was passiert, wenn sich unser Geruchs- oder Geschmackssinn verändert oder verschwindet, und wie Wissen über das Gehirn genutzt werden kann, um Mahlzeiten zu schaffen, die Neugier wecken.

Das Gespräch wird von Wissenschaftsjournalistin Line Friis Frederiksen moderiert und ist Teil des Wissensfestivals Hearts & Minds der Volkshochschule.

Ort: Rampen