Fall Ferments on Farm Workshop

Осенний мастер-класс по ферментации для начинающих - 4-5 часов практического обучения на Клиппингегорде.

Мастер-класс ведёт фермер и повар Скотт Чанселлор с более чем 10-летним опытом работы в профессиональных кухнях и сельском хозяйстве, включая A.O.C., Amass и Relae. День сочетает практическую работу с пониманием живых процессов, лежащих в основе ферментированной пищи: процентное содержание соли, дикие культуры, гигиена, время и развитие вкуса.

Вы будете работать с классическим квашеным капустой и основами соляной ферментации, кимчи, вдохновлённым традиционными методами, натурально ферментированными острыми соусами, водяным и молочным кефиром, а также комбучой - включая уход за SCOBY и первую и вторую ферментацию. Все участники берут с собой домой свои ферменты вместе с рецептами и инструкциями.

В середине мастер-класса подаётся сезонный обед с ферментированными элементами. Напитки - включая собственные ферменты фермы - включены на протяжении всего мастер-класса.

Предыдущий опыт не требуется.