Søndagsskolen # 9 - Wildweinherstellung mit Henno erlernen

Søndagsskolen # 9 ist eine praktische Einführung in die Wildweinherstellung mit Henno Matzen - Biobauer, Koch, Wildsammler und Naturweinmacher. Der Unterricht findet auf Dänisch statt und erfordert keine Vorkenntnisse.

Henno teilt seine Philosophie der saisonalen Ernte von Früchten und Kräutern - von Löwenzahn und Rhabarber bis zu Vogelkirschenblüten - und erläutert die praktischen Methoden der Wildweinherstellung: schrittweise Gärung, Bestimmung und Sammlung wilder Pflanzen, Suche nach Wildhefen und Verwendung einfacher Ausrüstung. Alle Teilnehmer arbeiten selbst mit den Rohstoffen. Henno hat vom legendären Wildsammler Roland Rittman gelernt und in Küchen wie Dragsholm Slot, Stedsans in the Woods und Knystaforsen gearbeitet. Heute lebt er mit seiner Partnerin Henriette auf Fejø, wo sie Wildwein in ihrem Weingut Storemosegaard herstellen.

Der Nachmittag endet mit einer Verkostung von 3-4 eigenen Weinen von Henno und einer gemeinsamen Reflexion über das Gelernte. Alle Teilnehmer erhalten Notizen zur Wildweinmethode zum Mitnehmen.

Søndagsskolen findet im Freien statt, daher kleiden Sie sich für Herbstwetter. Es ist eine wiederkehrende informelle Schule bei Alle Tiders, die in Zusammenarbeit mit der bildenden Künstlerin Mia Carl gegründet und kuratiert wird, wo jeden Monat ein Künstler, Bauer, Koch, Vermittler oder Handwerker etwas Neues unterrichtet.