Søndagsskolen # 9 - Учимся делать дикое вино с Henno

Søndagsskolen # 9 - это практическое введение в изготовление дикого вина с Henno Matzen, органическим фермером, шефом, собирателем дикорастущих растений и натуральным виноделом. Обучение проводится на датском языке и не требует предварительных знаний.

Henno делится своей философией сбора фруктов и трав в сезон - от одуванчиков и ревеня до цветков черёмухи - и объясняет практические методы изготовления дикого вина: пошаговое брожение, определение и сбор дикорастущих растений, поиск дикого дрожжа и использование простого оборудования. Все участники будут работать с сырьём самостоятельно. Henno учился у легендарного собирателя Roland Rittman и работал на кухнях Dragsholm Slot, Stedsans in the Woods и Knystaforsen. Сегодня он живёт со своей партнёркой Henriette на острове Fejø, где они делают дикое вино на своём винограднике Storemosegaard.

Полдник завершается дегустацией 3-4 собственных вин Henno и групповым обсуждением полученных знаний. Все участники получают записи о методе изготовления дикого вина с собой.

Søndagsskolen проходит на открытом воздухе, поэтому одевайтесь по осенней погоде. Это регулярная неформальная школа при Alle Tiders, созданная и курируемая в сотрудничестве с художницей Mia Carl, где каждый месяц художник, фермер, шеф, педагог или ремесленник преподают что-то новое.