Мортен Кристенсен - гастрофизик и доцент (PhD) в области естественных наук в UCL Erhvervsakademi og Professionshøjskole (Дания); степень доктора по молекулярной биофизике он получил в Университете Южной Дании. В своей работе он соединяет кухню и науку: физика и химия приготовления пищи служат ему точкой входа в преподавание естественных дисциплин на всех уровнях образования - от начальной школы до профессиональной высшей. Как координатор GastroLabCollege и исследователь центра Smag for Livet он разработал учебные материалы и участвовал в создании GastroLab в Kold College в Оденсе. В 2024 году вышел его учебник "Gastrofysik og smagshåndværk" (Praxis, 456 стр.), адресованный студентам кулинарных специальностей и преподавателям профессиональных училищ.
Мортен Кристенсен опубликовал в июне 2026 года статью в STEM-undervisning, Medlemsblad for Danmarks Naturfagslærerforening, вместе с М. Плесс.
В мае 2026 года была опубликована рецензируемая статья с Кристенсеном в качестве соавтора в журнале Learning Tech.
В апреле 2026 года Кристенсен внес вклад в отчет, опубликованный NAFA Naturfagsakademiet, о преподавании естественных наук.
В марте 2026 года была опубликована рецензируемая статья с Кристенсеном в качестве соавтора в MONA - Matematik- og Naturfagsdidaktik.
В марте 2025 года Кристенсен и учитель кулинарии Симон Н. Сёренсен запустили серию видео на YouTube об образовании в области климата для учителей-предметников в пищевых профессиональных образовательных программах.
